Cassava brownies , Cassava Brownies Rainbow and brownies Mantang

Cassava brownies

ingredients:
1. 1 kg of cassava blended with 2 cups water
2. 4 eggs
3. 1 cup sugar
4. 1 packet of jelly
5. ¼ g butter, heated / melted
6. 1 tbsp kwik / baking powder / sp / ovalet
7. cheese to taste

How to Make:
Cassava peeled and washed, and then blended. Dienapkan squeezed and water, taken sagunya. Beat eggs, sugar, gelatin, kwik. After that included butter, whipped back, cassava input adoanan stir well and pour into a mold, steam for 20-30 minutes. Cassava Brownies ready to be served.

Cassava Brownies Rainbow


ingredients:
1. 500 grams of cassava
2. 200 grams sugar
3. 1 tablespoon of gelatin
4. 100 gr coconut milk
5. salt to taste
6. Butter to taste (for coloring)

How to Make:
Cassava grated or blended, after it squeezed. Whisk sugar, gelatin, salt and coconut milk stir until blended. Then divided into 3 parts and give the jam to taste, stirring until blended. Then pour into a mold, steam for 20-25 minutes. Once cooked sliced ​​into dice and Bubuhi with coconut. Cassava Brownies Rainbows ready to be served.


brownies Mantang

ingredients:
1. 1 kg Mantang
2. 5 eggs
3. 1 cup sugar
4. 2 packs of gelatin
5. ¼ g butter, heated / melted
6. 1 tbsp kwik / baking powder / sp / ovalet
7. cheese to taste

How to Make:
Mantang peeled and washed, and then blended. Dienapkan squeezed and water, taken sagunya. Beat eggs, sugar, gelatin, and Mantang kwik. After that included butter, shake again and pour it into the mold adoanan, steam for 20-30 minutes. Brownies Mantang ready to be served.

Cherry Pastry Recipe Tiwul

ingredients:
1. 225 grams of margarine
2. 125 grams of powdered sugar
3. 3 egg yolks
4. ¼ tsp salt
5. ¼ tsp vanilla powder
6. 200 gr flour Tiwul
7. 150 gr flour low protein (blue key)
8. 50 ounces dried cherries (diced small)
9. 100 gr pineapple jam
10. 1 egg yolk, beaten off to spread

How to Make:
1. Beat the margarine, butter, powdered sugar for 1 minute until soft. Add egg yolks, salt and vanilla. Whisk until evenly distributed.
2. Put flour Tiwul and sifted flour, stirring until evenly danpastikan true.
3. The last step add the dried cherries, stir again.
4. Furthermore milled thin, printed according to taste. Arrange on baking sheet spread with margarine. Spread with egg yolk.
5. Keudian fill the center of the cake with pineapple jam. Bake in oven for 40 minutes at 1500 centigrade temperature. Remove, let cool. Store in an airtight container so durable.

PACKAGING CRACKERS

PACKAGING CRACKERS

I. goals:
1. Gives sense to the students how to package crackers.
2. Students can pack crackers properly.

Materials II:
1. Crackers that have been fried
2. Small plastic bags

IV. Safety:
1. Carefully used all the equipment and components that will be used before operationalized.
2. No need to rush the implementation of the work.
3. Keep in doing the job.
4. Follow the instructions instructor.
5. For those who are sick should not perform hazardous work.

V. Working steps:
1. Weigh crackers in accordance with the desired.
2. Put crackers that have been weighed into plastic that has been prepared.
3. Product labels and crackers as well, except those already printed plastic wrapping.
4. Close by Seler as possible and should not be leaked.
5. Yanng plastic pack contains 10 small plastic packs (1 pack).
6. Ready for the market.
7. Store in the shade.

frying CRACKERS

I. goals:

1. Gives sense to the students how to fry chips.

2. Students can fry crackers properly.

Materials II:

1. Raw crackers and dried

2. cooking oil

IV. Safety:

1. Carefully used all the equipment and components that will be used before operationalized.

2. No need to rush the implementation of the work.

3. Keep in doing the job.

4. Follow the instructions instructor.

5. For those who are sick should not perform hazardous work.

V. Working steps:

1. Heat the oil in a 2 / crock taste.

2. Fried crackers are ready to enter the first pot, fry until no signs of blooming around the crackers.

3. Lift and move the second dikuali with ladle and after cooking irik input into the lift that has been at the ready.

4. Drain until completely finished.

5. Put into a large plastic bag and packed

Bahan Bahan Untuk Membuat Mie

Bahan Pembuat Mie

                

Pada proses pembuatan mi, diperlukan sejumlah bahan utama dan bahan tambahan. Masing – masing bahan memiliki peranan tertentu seperti menambah bobot ; menambah volume; atau memperbaiki mutu, cita rasa, maupun warna. Kadar pencapuran berbagai bahan tambahan tersebut sangat bervariasi disesuaikan dengan permintaan konsumen atau perhitungan ekonomis. Misalnya, kalau harga tepung terigu terlalu tinggi maka penggunaannyadapat dikurangi dan digantikan dengan tepung lainnya.

                Berikut ini akan dibahas berbagai bahan baku yang diperlukan dalam pembuatan mi dan peranannya masing – masing.

• Tepung Terigu

Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mi. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum Vulgare) yang digiling. Keistimewaan terigu di antara serealia lainnya adalah kemampuannya membentuk gluten pada adonan mi menyebabkan mi yangg dihasilkan tidak mudah putus pada proses pencetakan dan pemasakan. Biasanya mutu terigu yang dikehendaki adalah yang memiliki kadar air 14%, kadar protein 8 – 12%, kadar abu 0,25 – 0,60%, dan gluten basah 24 – 36%.

Dalamprakteknya, tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mi terdiri dari campuran dua merk, yaitu Segitiga Biru dan Cakra Kembar. Pencampuran kedua jenis merk tepung tersebut dimaksudkan untuk mendapatkan konsentrasi protein yang dikehendaki sehingga akan menghasilkan tekstur, konsistensi, dan rasa yang khas dari produk yang bersangkutan.

Berdasarkan kandungan gluten (protein), tepung terigu yang beredar di pasaran dapat dibedakan 3 macam sebagai berikut.

a.       Hard Flour. Tepung ini berkualitas paling baik. Kandungan protein 12 – 13%. Tepung ini biasanya digunakan untuk pembuatan roti dan mi berkualitas tinggi. Contohnya, terigu Cakra Kembar.

b.      Medium Hard Flour. Tepung terigu jenis ini mengandung protein 9,5 – 11%. Tepung ini banyak digunakan untuk pembuatan roti, mi dan macam – macam kue, serta biskuit. Contohnya, terigu Segitiga Biru.

c.       Soft Flour. Terigu ini mengandung protein sebesar 7 – 8,5%. Penggunaannya cocok sebagai bahan pembuatan kue dan biskuit. Contohnya, terigu Kunci Biru.

•    Tepung Tapioka

Proporsi penggunaann terigu untuk industri pengolahan mi di Indonesia relatif besar. Oleh sebab itu, pemanfaatan tepung tapioka sebagai pensubtitusi ( mengurangi penggunaan) terigu dalam pembuatan mi diharapkan memberi keuntungan yang cukup besar.Semakin banyak tapioka yang ditambahkan, semakin menurun mutu mi yang dihasilkan, tetapi semakin murah harga jualnya.

Tepung tapioka adalah pati yang diperoleh dari ekstraksi ubi kayu melalui proses pemarutan, pemerasan, penyaringan, pengendapan pati, dan pengeringan.

• Tepung Singkong

Tepung singkong dapat juga digunakan sebagai pensubtitusi tepung terigu seperti halnya tepung tapioka. Berbeda halnya dengan tapioka yang merupakan pati dari singkong, tepung singkong adalah hasil penepungan semua komponen yang ada pada singkong ( bukan hanya pati ). Masalah yang ada pada singkong mentah adalah kandungan asam sianida (HCN )-nya yang cukup tinggi. Pembuatan tepung merupakan salah satu cara yang dapat menurunkan kadar asam sianida sampai batas yang aman untuk dikonsumsi manusia.

Cara pembuatan tepung singkong yang baik melalui proses perendaman, pemarutan, pengepresan, penjemuran, penggilingan, dan pengayakan (30 – 40 mesh).

•   Tepung Tempe

Subtitusi tepung terigu dengan tepung singkong pada pembuatan mi akan menurunkan kandungan protein produk akhir karena tepung singkong mengandung sedikit protein. Oleh karena itu, perlu ditambahkan sumber protein lain ke dalam produk. Salah satu sumber protein yang baik dan cukup potensial di Indonesia adalah tempe.

Tempe merupakan sumber protein nabati yang mampu bersaing dengan protein hewani dalam segi kualitas, kuantitas, dan harga. Selain itu, tempe kaya akan asam amino lisin, tetapi miskin metionin.

Adapun terigu kaya akan asam amino metionin, tetapi miskin lisin. Oleh sebab itu, penggunaan tempe sebagai sumber protein diharapkan dapat memperbaiki nilai gizi mi campuran tepung singkong – terigu tanpa peningkatan biaya ysng cukup berarti.

Cara pembuatan tepung tempe yang baik sebagai berikut. Tempe segar yang telah dipotong – potong, diblansir ( 100derajat C, 10 menit ), lalu dikeringkan dengan oven ( 55 derajat C, 24 jam). Setelah kering, digiling dan diayak dengan ayakan 30 – 40 mesh.

•       Air

Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dengan karbohidrat ( akan mengembang ), melarutkan garam, dan membentuk sifat kenyal gluten. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 – 9. Makin tinggi pH air maka mi yang dihasilkan tidak mudah patah karena absorbsi air meningkat dengan meningkatnya pH. Selain pH, air yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan sebagai air minum, di antaranya tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa.

Jumlah air yang ditambahkan pada umumnya sekitar 28 – 38% dari jumlah campuran bahan yang akan digunakan. Jika lebih dari 38%, adonan akan menjadi sangat lengket dan jika kurang dari 28%, adonan akan menjadi rapuh sehin gga sulit dicetak.

• Garam Dapur

Dalam pembuatan mi, penambahan garam dapur untuk memberi rasa, memoperkuat tekstur mi, meningkatkan fleksibelitas dan elastisitas mi, serta untuk mengikat air. Selai itu, garam dapur dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pata tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan.

•       Telur

Secara umum, penambahan telur dimaksudkan untuk meningkatkan mutu protein mi dan menciptakan adonan yang lebih liat sehingga tidak mudah terputus – putus. Putih telur berfungsi untuk me cegah kekeruhan saus mi waktu pemasakan. Penggunaan putih telur harus secukupnya saja, karena pemakaiaan yang berlebihan dapat menurunkan kemampuan mi menyerap air (daya rehidrasi) waktu direbus.

Kuning telur dipakai sebagai pengemulsi kerena dalam kuning telur terdapat lechitin. Selain sebagai pengemulsi ( emulsifer ), lechitin juga dapat mempercepat hidrasi air pada tepung dan untuk mengembangkan adonan. Penambahan kuning telur juga akan memberikan warna yang seragam.

•  CMC (karboksi metil selulosa)

Karboksi metil selulosa memiliki sifat higroskopis, mudah larut dalam air, dan membentuk larutan koloid. Dalam pembuatan mi, CMC berfungsi sebagai pengembang. Bahan ini dapat mempengaruhi sifat adonan, memperbaiki ketahanan terhadap air, dan mempertahankan keempukan selama penyimpanan.

Selain CMC, bahan pengembang lain yang dapat digunakan adalah natrium algenik, natrium kasienat, gum arab, guar gum, dan beberapa jenis gum lain. Bahan pengembang ini dapat diperoleh di toko – toko tempat penjualan bahan kimia.

Jumlah bahan pengembang yang ditambahkan berkisar antara 0,5 – 1,0%dari beraaaaat tepung terigu, tergantung dari jenis tepung terigu. Penggunaan yang berlebihan  akan menyebabkan

Tektur mi yang  terlalu kasar dan daya rehidrasi mi menjadi berkurang.

•    Soda abu ( Natrium Karbonat dan kalium Karbonat ).

Soda abu merupakan campuran dari natrium karbonat dan kalium karbonat ( Perbandingan 1 : 1 Berfungsi untuk mempercepat pengikatan gluten,   mengikatkan elastissitas dan fleksibilitas mi   meningkatkan   kehalusan tekstur, serta meningkatkansifat kenyal.

•                 Zat pewarna

Fungsi zat pewarna adalah memberi warna khas mi .pewarna yang biasanya adalah pewarna kuning , tartazin yellow , dalam pembuatan  mi , pewarna biasanya dicampur dengan garam dan dilarutkan kedalamair yang digunakan untuk pembentukan adonan.Dengan cara ini  adonan dapat dibuat sehomogin mungkin.

•                Natrium bensoat.

Natrium bensoat digunakan sebagai bahan pengawet karena dapat mematikan mikroba

•  Minyak kacang .

Minyak kacang digunakan untuk memperhalus tektur mi dan mencegah kelengketan antar pilinan Mi.

MAKING MI

Today's society that consumes a lot of Mi and vermicelli as alternative food instead of rice. In addition vermicelli noodles and affordable, way too easy menyajikanya. Therefore, do not be surprised if the two products are quickly popular.
A. Antaaara Mi and vermicelli.
When viewed from the main raw material of teirgu, Mi obviously not authentic Indonesian food. Almost the whole world to know the product Mi, despite the name, the form of constituent materials, and the different ways pembuatanya. MI is known in English as the noodle, the Japanese language is called ramen, udon, and kisimen, while the so-called spaghetti italy language support.
Is not known exactly how the noodles are made. However, mi have long been used as a staple food besides rice by the Chinese community. Around mid-century, marcopolo successfully menjelajashi china and a variety of cultures including noodle making application of the study is the emergence of the typical food italy, spaghetti (Mi to form elongated and slightly flattened round).
In masyaraakat china, there is a habit of doing banquets with 10 macamhidangan. Of the tenth dish, usually served ter mi akhir.penghidangan mi, purportedly carried the audience to pray for longevity agaar air.
In Malaysia, it is also digunaakan sbagai eat staples like rice. There are several types of noodles known in Malaysia, among others, Mihon, kuayteow, instant noodle, cantonese, and mi hokien.
In Indonesia, many local foods that use raw materials mi, such as soup noodles (bogor) Sprouts Fried (West Java), Mi Juhi (Betawi) is another type of food such as fried noodles, noodles, wonton noodles, chicken noodle and others. This shows that the use of mi long and attached to the local culture in the form of regional specialties. and in the future will be more widespread use of noodles because the nature of its practical use and it feels good.
In contrast to noodles made from wheat flour, rice noodles made from rice flour., And Bihu comes from China, which means rice flour (bie = rice, flour hun =). Vermicelli tidaak only known in Indonesia, also in the State of the State tetaapi laindengan various designations such as bihon, Bijon, bifun, mehon, and vermicelli.
In making vermicelli, rice is milled into flour and then cooked in a print yarn, then dried and sold in the form of rectangular folds.
There prudok other refined grains that have a shape similar to the vermicelli noodle. However, both have differences misaknya vermicelli made from raw material in pembuatanya amylose and steamed or boiled. 're right glass noodles made of amylopectin and the pembuataannya should be boiled.
Utilization of rice noodles for this is still limited to street food, such as meatballs, kethoprak, gado-gado, fried vermicelli and spring rolls as filler material, native and knows the contents and other - other.

B. Nutritional value Mi and vermicelli.
In terms of nutritional value, Midan vermicelli full of carbo hydrate and energy substances (Energy) with a relatively low protein content. Mi Nutrition and vermicelli very air variations, depending on the type, quantity, and ingredients kuwalitas penyusunanya., As well as how to manufacture and penyimpananya composition of raw materials and noodles Mi can be seen pda Table 1.


 TABEL.1 COMPOSITION OF RAW MATERIALS AND vermicelli MI. Source: Directorate of Health Nutrition 1992.
In general, the nutrient composition of wet noodles, vermicelli noodles mikering and can be seen in Table 2 compared with dry noodles, vermicelli superior in carbo hydrate and energy per 100 g bahanya.tetapi proteinya lower. It is easy to understand because the noodles are made from tepungterigu proteinya content higher than rice flour (vermicelli raw materials).
Based on the observation of some outstanding instant noodles in Indonesia, it is known that the composition of 100 g mi (complete with oil, herbs and other components) is 10-12 g protein, 17-20 g fat, 57-60 g carbo hydrate, much less 450 kcal of energy, 3-7 g of mineral, vitamin A 1800 SI, 0.5 to 0.7 mg of vitamin B1, B6 itamin 0.5 mg, 7.5 mg niacin, and 1.3 ug of vitamin B12.
If it weighs 75 g packet of noodles, then the contribution of nutrition in a bowl of noodles ready to eat around 8 g protein, 45 g carbohydrate, 15 g fat, and a number of minerals and vitamins. Total energy intake 350 kcal. when the energy requirements of an adult is 2500 kcal and children under five are 1300perharinya, the energy contribution of a bowl of noodles around 14% of the total energy of adults and 27% of the total energy of children under five per day.

Based on the energy contribution is given, then a packet of noodles for breakfast in the morning is enough, especially when combined with other foods. However, a packet of instant noodles is not good enough for lunch because after working for 6 hours, the body requires more energy. Therefore, only a packet of noodles (without extra) it is definitely not worth untukmemulihkan stamina, let alone to prepare for the next job until the afternoon.
So that nutrients obtained from a packet of noodles and rice noodles better, in preparing sebaikny added other ingredients to improve the nutritional quality. A common ingredient added as eggs, chicken, meatballs, shrimp, fish, and tempeh to increase levels of protein and vegetables (carrots, tomatoes, cabbage, cucumbers, other danlain) to increase levels of vitamins, minerals and fiber.